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Recette de Ballottine de saumon au fagot de haricots verts et agrumes, riz étuvé aux baies

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors les baies, le poivre et le riz, puis nacrer ce dernier. Verser de l'eau à hauteur de 1,5 fois le volume de riz, puis cuire à couvert pendant quelques minutes. Éteindre, puis laisser le riz étuver durant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.

  • 3

    Laver les agrumes. Zester les oranges et les citrons (réserver la chair), puis les mélanger. Répartir ensuite les zestes sur les escalopes de saumon (70 g de saumon par escalope), puis ajouter un fagot de haricots verts. Rouler ensuite les escalopes et les maintenir à l'aide d'un pic en bois (2 ballottines par personne).

  • 4

    Dans un wok, porter de l'eau à ébullition et placer la grille "chemisée" de papier sulfurisé (pour éviter que cela ne colle), puis disposer les ballottines dessus. Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de piment. Couvrir, puis cuire pendant environ 4 min.

  • 5

    Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes. Peler et ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler l'aneth. Mélanger tous ces ingrédients dans un récipient avec l'huile de noisette et assaisonner.

  • 6

    Par assiette, dresser 2 socles de riz à l'aide d'un emporte-pièce. Dresser la ballottine dessus et finir par le condiment aux agrumes.

Le + du Chef

«N'oubliez pas de rincer le riz avant de le cuire. Pour obtenir un riz plus moelleux, vous pouvez doubler la quantité d'eau par rapport au poids du riz.»

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Deux fines escalopes de saumon garnie de fagots d'haricots verts et parfumées aux agrumes, et accompagnées d'un riz basmati aux épices douces.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Huile de noisette : 4 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
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