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Recette de Risotto au potiron, éclats de châtaignes et foie gras

Ingrédients pour personnes

  • Riz carnaroli : 500 g
  • Potiron : 400 g
  • Bouillon de légumes : 1.5 l
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler les oignons et les ciseler en petits dés. Peler et épépiner le potiron, puis le couper en cubes de 0,5 cm. Concasser les châtaignes.

  • 2

    Dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les dés de potiron, puis les cuire pendant quelques minutes pour les colorer légèrement.
    Verser le riz et le nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajouter le bouillon de légumes en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ).
    Tailler les tranches de foie gras en dés et les saler, puis les colorer vivement dans une poêle très chaude. Ajouter ensuite les châtaignes, puis égoutter le tout sur un papier absorbant.

  • 3

    Une fois le risotto cuit, ajouter le parmesan râpé et le mascarpone. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

  • 4

    Dresser en assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour une belle cuisson du foie gras, assurez-vous qu'il soit bien froid et la poêle bien chaude.»

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