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Recette de Tournedos de bar farci aux pruneaux et aux amandes, carottes glacées aux zestes d'agrumes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Laver tous les légumes.

  • 2

    Préparer les filets de bar en retirant les arêtes. Disposer une cuillerée de pruneaux sur chaque filet, puis les rouler à la façon d'un tournedos. Les maintenir ensuite avec un pic en bois.
    Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive et saisir les tournedos sur chaque face, les saler puis les débarrasser.
    Finir leur cuisson au four pendant 4 min environ et terminer par une pincée de piment.

  • 3

    Zester les oranges et le citron jaune. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles légèrement biseautées. Couper l'oignon en 2 et le ciseler finement. Effeuiller et ciseler le persil.

  • 4

    Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer l'oignon, puis ajouter le sucre, une pincée de sel et les zestes d'agrumes. Verser de l'eau à mi-hauteur des carottes et ajouter le beurre. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter le persil, le jus des pruneaux et réserver.

  • 5

    Répartir les carottes en assiettes creuses, puis disposer le tournedos dessus.

Le + du Chef

«Ajouter le jus des agrumes aux carottes si vous le souhaitez.»

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Un filet de bar tapissé de pruneaux entiers puis roulé à la façon d'un tournedos, accompagné de fines carottes légèrement sucrées parfumées aux agrumes.

(13 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Pruneaux aux Amandes entières cuisinés aux épices douces Cassegrain : 1 boite(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
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