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Recette de Rôti de boeuf à la moutarde à l'ancienne et légumes au four

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) fane(s) : 5 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

  • 2

    Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Laver les pommes grenailles et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur. Enlever la racine des échalotes, puis les couper en 2 dans la longueur tout en conservant la peau.

  • 3

    Poser le rôti dans un plat allant au four, puis le badigeonner de moutarde à l'ancienne et l'arroser d'huile d'olive. Disposer les légumes tout autour, puis enfourner pendant 15 min.
    Sortir alors le rôti et le saler, puis le remettre au four pendant environ 10 min.

  • 4

    Une fois le rôti cuits, sortir la viande et terminer la cuisson des légumes. La déficeler et la poivrer. La laisser ensuite reposer durant 5 à 10 min (cela permet au jus de se diffuser dans tout le rôti.)
    Découper ensuite le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des légumes.

Le + du Chef

«Laisser reposer la viande en l'entourant de papier aluminium cela lui permet de refroidir moins vite. Compter 25 minutes de cuisson par Kilo de viande pour un rôti saignant.»

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