Saumon mi-cuit aux épices du trappeur, crème onctueuse de panais

Name: Saumon mi-cuit aux épices du trappeur, crème onctueuse de panais
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Panais; 5 g Gros sel; 5 cl Lait 1/2 écrémé; 10 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 40 g Beurre doux; 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 6 pincée(s) Sel fin; 6 g Mélange du trappeur; 5 cl Huile d'olive; 2 branche(s) Persil plat; 6 pincée(s) Poivre noir

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(53 notes)

Saumon assaisonné de mélange d’épices du trappeur et juste saisi côté peau, servi avec une fine purée de panais.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Panais

900 g

Gros sel

5 g

Lait 1/2 écrémé

5 cl

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Beurre doux

40 g

Pour le poisson

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Mélange du trappeur

6 g

Huile d'olive

5 cl

Persil plat

2 branche(s)

Poivre noir

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les panais et les éplucher, puis les couper en morceaux. Les cuire ensuite dans 2 litres d'eau avec le gros sel pendant 15 min à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau.

Faire bouillir la crème et le lait.
Égoutter les panais, puis les passer au mixeur avec le mélange lait-crème. Assaisonner le tout de poivre et de sel fin si nécessaire. Rectifier ensuite la texture de la purée avec le beurre, puis réserver au chaud.

2. Pour le saumon

Retirer les arêtes des pavés de saumon.
Assaisonner les pavés avec le mélange du trappeur, puis les colorer côté peau dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 3 min. A mi-cuisson, assaisonner chaque pièce d'un tour de moulin à poivre.
Retirer ensuite les pavés de la poêle.

3. Pour le dressage

Verser la crème de panais en assiettes plates, puis poser le pavé de saumon dessus. Décorer d'une feuille de persil.