Recette de Tarte sablée, cheesecake stracciatella et coulis de fruits rouges

Une tarte fabuleuse pour 4 personnes que vous pourrez réaliser en format individuel ou en grand format. Sur un fond de tarte réalisé avec une pâte sablée, une mousse à base de fromage à la crème Elle & Vire parfumée à la vanille avec une multitude de copeaux de chocolat. Un coulis de fruits rouges accompagne cette préparation.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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(8 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 110 g
  • Levure chimique : 3 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 80 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 200 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Chocolat noir : 40 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 g
  • Pour la sauce
  • Fraise(s) : 100 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION

    Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
    Réaliser les différentes pesées.
    Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2. LE BISCUIT

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.
    Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm, puis la laisser reposer au frais pendant 10 min.

    Dérouler la pâte dans le moule ou le cercle, puis l'enfourner pendant 15 min.

  • 3. LE MÉLANGE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Réaliser un cornet avec une feuille de papier, puis le remplir de chocolat.

    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
    Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
    Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis réaliser des fils de chocolat dessus à l'aide du cornet en chocolat. Terminer en ajoutant la chantilly.

    Garnir le fond de tarte de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 4. LE COULIS

    Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis ajouter les fruits rouges et porter de nouveau à ébullition.
    Mixer ensuite finement.

    Démouler le cheesecake et l'accompagner de coulis.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser des cheesecakes individuels ou encore les présenter en verrines.»

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