Tarte sablée, cheesecake stracciatella et coulis de fruits rouges
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(9 notes)
Une tarte fabuleuse pour 4 personnes que vous pourrez réaliser en format individuel ou en grand format.
Sur un fond de tarte réalisé avec une pâte sablée, une mousse à base de fromage à la crème Elle & Vire parfumée à la vanille avec une multitude de copeaux de chocolat.
Un coulis de fruits rouges
35min
15min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
110 g
Levure chimique
3 g
Sucre en poudre
80 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Beurre demi-sel
80 g
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Fromage à la Crème nature Elle&Vire
200 g
Sucre glace
40 g
Chocolat noir
40 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 g
Pour la sauce
Fraise(s)
100 g
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Sucre en poudre
30 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
Réaliser les différentes pesées.
Préchauffer le four à 180 °C.
Réaliser les différentes pesées.
Préchauffer le four à 180 °C.
2. Le biscuit
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et la levure.
Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm, puis la laisser reposer au frais pendant 10 min.
Dérouler la pâte dans le moule ou le cercle, puis l'enfourner pendant 15 min.
Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm, puis la laisser reposer au frais pendant 10 min.
Dérouler la pâte dans le moule ou le cercle, puis l'enfourner pendant 15 min.
3. Le mélange
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Réaliser un cornet avec une feuille de papier, puis le remplir de chocolat.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis réaliser des fils de chocolat dessus à l'aide du cornet en chocolat. Terminer en ajoutant la chantilly.
Garnir le fond de tarte de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Réaliser un cornet avec une feuille de papier, puis le remplir de chocolat.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis réaliser des fils de chocolat dessus à l'aide du cornet en chocolat. Terminer en ajoutant la chantilly.
Garnir le fond de tarte de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
4. Le coulis
Mettre l'eau à bouillir avec le sucre, puis ajouter les fruits rouges et porter de nouveau à ébullition.
Mixer ensuite finement.
Démouler le cheesecake et l'accompagner de coulis.
Mixer ensuite finement.
Démouler le cheesecake et l'accompagner de coulis.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser des cheesecakes individuels ou encore les présenter en verrines.»
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