Onglet de boeuf gratiné au Saint-Marcellin, cocotte de légumes à l'huile de noisette
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(6 notes)
Onglet de boeuf coloré puis gratiné avec du saint-marcellin, servi avec des navets, des carottes, des artichauts et des pleurotes à la noisette.
18min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Onglet(s) de boeuf
6 pièce(s)
Saint-Marcellin
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
2 pièce(s)
Navet(s) long
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Artichaut(s) camus
2 pièce(s)
Pleurote(s)
150 g
Noisette(s) entière(s)
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de noisette
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher les carottes et les navets, puis les émincer en fines lamelles. Déchirer les pleurotes avec les doigts. Concasser les noisettes.
Tourner les artichauts : casser la tige et enlever les premières feuilles avec les doigts. A l’aide d’un couteau d’office, enlever ensuite toutes les feuilles en donnant une forme arrondie au fond d’artichaut. Ôter le foin avec une cuillère, puis émincer le fond d’artichaut en lamelles.
Réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Faire suer les carottes dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et cuire à couvert pendant 2 min. Cuire ensuite les navets de la même manière, puis les artichauts. Terminer par les pleurotes et cuire sans couvercle. Saler à chaque ajout de légumes.
Avant de servir, ajouter l’huile de noisette et les noisettes concassées.
Tourner les artichauts : casser la tige et enlever les premières feuilles avec les doigts. A l’aide d’un couteau d’office, enlever ensuite toutes les feuilles en donnant une forme arrondie au fond d’artichaut. Ôter le foin avec une cuillère, puis émincer le fond d’artichaut en lamelles.
Réserver dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
Faire suer les carottes dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et cuire à couvert pendant 2 min. Cuire ensuite les navets de la même manière, puis les artichauts. Terminer par les pleurotes et cuire sans couvercle. Saler à chaque ajout de légumes.
Avant de servir, ajouter l’huile de noisette et les noisettes concassées.
2. Pour l'onglet
Couper le saint-marcellin en 3.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les onglets de bœuf pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser sur une plaque et déposer un morceau de Saint Marcellin sur chaque pièce.
Les gratiner ensuite au four pendant 2 min.
Dresser les légumes en mini-cocottes et disposer l’onglet de bœuf à côté.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer les onglets de bœuf pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les débarrasser sur une plaque et déposer un morceau de Saint Marcellin sur chaque pièce.
Les gratiner ensuite au four pendant 2 min.
Dresser les légumes en mini-cocottes et disposer l’onglet de bœuf à côté.
Le + du Chef
«Si vous aimez la viande bleue, colorez rapidement l'onglet car la cuisson va se poursuivre au four.»
Les techniques associées
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
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Comment saisir à la poele un pavé
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
