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Recette de Foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érable

Descriptif de la recette
  • 1Pour les carottes

    Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour les foies et rognons d'agneau

    Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes. Couper les foies d'agneau en cubes de la même taille.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 1 min de chaque côté les rognons et les foies d'agneau assaisonnés de mélange du trappeur et de sel. Les laquer ensuite au sirop d'érable.

    Servir aussitôt avec les carottes.

Le + du Chef

«Les foies et rognons d'agneau se dégustent rosés, veillez donc à ne pas trop les cuire.»

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Rognon et foie d'agneau cuits au sirop d’érable avec des épices « Mélange du trappeur », accompagnés de carottes cuites avec du sirop d’érable.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mélange du trappeur : 10 g
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Rognon(s) d'agneau : 6 pièce(s)
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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