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Recette de Foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érable

Recette de Foie et rognon d'agneau au mélange du trappeur, carottes glacées au sirop d'érable

Rognon et foie d'agneau cuits au sirop d’érable avec des épices « Mélange du trappeur », accompagnés de carottes cuites avec du sirop d’érable.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Mélange du trappeur : 10 g
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Rognon(s) d'agneau : 6 pièce(s)
  • Foie d'agneau : 600 g
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 20 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Carotte(s) : 900 g
  • Sirop d'érable : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CAROTTES

    Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer ces derniers en fines lamelles. Couper les carottes en sifflets.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons, puis faire revenir les carottes. Ajouter le beurre, le sirop d'érable et de l'eau à mi-hauteur des carottes. Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé en son centre et cuire jusqu'à totale évaporation du liquide. Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LES FOIES ET ROGNONS D'AGNEAU

    Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes. Couper les foies d'agneau en cubes de la même taille.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 1 min de chaque côté les rognons et les foies d'agneau assaisonnés de mélange du trappeur et de sel. Les laquer ensuite au sirop d'érable.

    Servir aussitôt avec les carottes.

Le + du Chef

«Les foies et rognons d'agneau se dégustent rosés, veillez donc à ne pas trop les cuire.»

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