En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Rognon de veau au foie gras, purée de potimarron aux châtaignes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les rognons

    Dégraisser et dénerver les rognons de veau, puis les couper en petits morceaux de 2 cm d'épaisseur. Couper l'escalope de foie gras en petits cubes. Éplucher et ciseler l'échalote.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les rognons pendant 1 min de chaque côté, puis les réserver, les saler et les poivrer.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes, puis déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de veau et un peu d'eau et bien mélanger. Laisser cuire pendant 1 min avec les cubes de foie gras, puis réchauffer les rognons dans le jus.

  • 2Pour la purée de potimarron

    Concasser grossièrement les châtaignes.
    Éplucher le potimarron et le couper en cubes réguliers, puis le cuire dans de l'eau bouillante salée avec les aromates pendant 10 min. L'égoutter et ôter les aromates. Le mixer ensuite en ajoutant le beurre coupé en petites parcelles, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement et ajouter les châtaignes concassées.

    Cercler la purée et dresser les rognons autour avec le jus au foie gras.

Le + du Chef

«Ne coupez pas des rognons trop petits car ils doivent se manger rosés.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Rognon de veau dégraissé et coupé en petits morceaux, coloré à la poêle et arrosé d’un jus au foie gras. La purée de potimarron au lait et au beurre est accompagnée de morceaux de châtaignes cuites.

(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

·