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Recette de Quiche traditionnelle à la fondue de poireaux

Photo client

Photo de Dominique

Recette picarde traditionnelle, avec une fondue de poireaux cuite dans un flan à base d'oeuf et de crème, dans une pâte croustillante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Eau : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Poireau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Emmenthal râpé : 40 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 1 h au frais.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 20 min à 200 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et tailler finement les poireaux puis les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Les cuire sans coloration à feu doux pendant 10 min environ, puis assaisonner de sel et de poivre

    Mélanger la crème, les oeufs entiers et les jaunes d'oeuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

    Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, saupoudrer de gruyère, ajouter l'appareil à flan et cuire 25 min à 180 °C.

    Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi mais pensez toujours à bien cuire la pâte à blanc.»

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