Bruschetta croustillante à l'huile de pignon de pin et aux tomates confites, filet de daurade en croûte d'orange et de bière
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(1 note)
Une tranche de pain grillée garnie d'une purée de tomates confites à l'huile de pignon de pin et accompagnée d'un filet de daurade avec une croûte aux parfums d'orange et de bière.
10min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de daurade de 140 g
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Bière blonde Heineken
20 cl
Chapelure de pain
30 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 g
Moulin à poivre
3 g
Pour l'étape 2
Huile de pignon de pin
2 cl
Purée de tomate confite
100 g
Tranche(s) de pain
6 pièce(s)
Cerfeuil
3 branche(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des filets de daurade
Désarêter les filets de daurade, puis enlever la peau. Les tailler en 2 dans le sens de la largeur, légèrement de biais, puis les disposer sur une feuille de cuisson. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, ainsi que d'huile d'olive.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Zester puis presser l'orange.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les zestes d'orange, puis déglacer avec le jus d'orange et la bière. Ajouter ensuite la chapelure de pain (on doit obtenir une pâte onctueuse). Rectifier l'assaisonnement.
Disposer ensuite cette pâte sur les filets de daurade.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Zester puis presser l'orange.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les zestes d'orange, puis déglacer avec le jus d'orange et la bière. Ajouter ensuite la chapelure de pain (on doit obtenir une pâte onctueuse). Rectifier l'assaisonnement.
Disposer ensuite cette pâte sur les filets de daurade.
2. La finition et la cuisson des bruschetta
Préchauffer le four en position gril.
Badigeonner les tranches de pain d'huile de pignon de pin, puis les disposer sous le gril. Dès obtention d'une belle coloration, tartiner les tranches de purée de tomates confites.
Préchauffer le four à 230 °C.
Effeuiller le cerfeuil, puis le mélanger avec la ciboulette coupée en tronçons.
Disposer la plaque de poisson au four et cuire pendant 4 à 6 min suivant l'épaisseur du poisson.
A la sortie du four, déposer le poisson sur le pain. Finir par la salade d'herbes assaisonnée d'huile de pignon de pin et déguster aussitôt.
Badigeonner les tranches de pain d'huile de pignon de pin, puis les disposer sous le gril. Dès obtention d'une belle coloration, tartiner les tranches de purée de tomates confites.
Préchauffer le four à 230 °C.
Effeuiller le cerfeuil, puis le mélanger avec la ciboulette coupée en tronçons.
Disposer la plaque de poisson au four et cuire pendant 4 à 6 min suivant l'épaisseur du poisson.
A la sortie du four, déposer le poisson sur le pain. Finir par la salade d'herbes assaisonnée d'huile de pignon de pin et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Utilisez des tranches de pain de campagne de la même taille que les demi-filets de daurade.»
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