Recette de Soupe de poisson express

Recette de Soupe de poisson express

Une soupe de poisson faite maison, réalisée rapidement avec des arêtes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Arêtes et parures de poisson : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 30 cl
  • Tomates concassées (en conserve) : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler l'oignon et la gousse d'ail, puis les ciseler finement. Couper le céleri et le fenouil en fines tranches.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer le fumet de poisson dans une casserole.
    Rincer les arêtes.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon, le fenouil et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter alors les arêtes et cuire pendant 10 min.
    Ajouter ensuite les aromates et poursuivre la cuisson pendant 1 min.
    Déglacer la casserole avec le fumet de poisson et les tomates concassées, puis porter à ébullition. Ajouter de l'eau à hauteur des arêtes. Une fois que le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 min. Écumer les impuretés qui se trouvent en surface.

  • ETAPE 4

    Laisser ensuite la soupe reposer pendant 10 min, puis la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, puis l'assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 5

    Servir la soupe avec des croûtons.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer la soupe avec un peu de pastis après avoir ajouté les arêtes.»

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