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Recette de Mille-feuille de poire-chocolat à la noisette, sauce caramel au beurre salé

Dessert monté sous forme de mille-feuille alternant des tuiles de noisette, une mousse au chocolat et des dés de poire cuits, le tout servi avec une sauce au caramel au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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(22 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 100 g
  • Crème liquide entière : 18 cl
  • Poudre de noisette : 35 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher les poires et les tailler en petits dés.
    Dans une poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir une coloration blonde (noisette), puis cuire les dés de poires pendant 3 min.

  • 2. POUR LES TUILES

    Mélanger le sucre glace, la farine, l'eau, le beurre fondu et les noisettes hachées sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
    Déposer ensuite sur une plaque de cuisson des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres. Enfourner pendant 6 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser reposer pendant 1 min, puis décoller les tuiles et les détailler à l'aide d'un cercle.

  • 3. POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Monter la crème bien froide au batteur. Incorporer ensuite le chocolat à la crème montée et ajouter la poudre de noisette.
    Verser la mousse dans une poche.

  • 4. POUR LA SAUCE CARAMEL ET LE DRESSAGE

    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème au fur et à mesure. Mélanger et cuire à feu doux durant 3 min, puis laisser reposer.

    Monter le dessert à l'aide d'un cercle en disposant une tuile en premier, puis la mousse et les poires. Renouveler l'opération en terminant par une tuile.
    Déguster aussitôt avec la sauce caramel.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire la pâte en une seule pièce et couper ensuite la tuile en morceaux. »

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