Crème anglaise au piment d'Espelette et à la fève tonka
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(7 notes)
Une crème classique, sucrée et parfumée, qui relèvera vos desserts.
10min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en 2. râper la fève de tonka et ajouter le piment dans le lait.
Les laisser infuser au moins 3 à 4 minutes et les filtrer.
Porter à nouveau à ébullition.
Blanchir énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait : si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson durant quelques minutes et renouveler l'opération.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.
Consommer rapidement.
Les laisser infuser au moins 3 à 4 minutes et les filtrer.
Porter à nouveau à ébullition.
Blanchir énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait : si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson durant quelques minutes et renouveler l'opération.
Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.
Consommer rapidement.
Le + du Chef
«Vous pouvez vous aider d'un thermomètre pour vérifier la cuisson de la crème : à 84 °C, elle est cuite.»
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