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Recette de Crème anglaise au piment d'Espelette et à la fève tonka

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en 2. râper la fève de tonka et ajouter le piment dans le lait.

  • 2

    Les laisser infuser au moins 3 à 4 minutes et les filtrer.
    Porter à nouveau à ébullition.

  • 3

    Blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre le tout sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.

  • 4

    Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait : si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, poursuivre la cuisson durant quelques minutes et renouveler l'opération.

  • 5

    Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.

  • 6

    Consommer rapidement.

Le + du Chef

«Vous pouvez vous aider d'un thermomètre pour vérifier la cuisson de la crème : à 84 °C, elle est cuite.»

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