Tatin de quetsches, crémeux de mascarpone à la cannelle
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(9 notes)
Petite tarte Tatin aux quetsches caramélisées, accompagnée d'une crème à la cannelle façon sabayon.
25min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Quetsche(s)
42 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
15 g
Pâte feuilletée
500 g
Mascarpone
125 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
60 g
Cannelle en poudre
0 g
Descriptif de la recette
1. Pour les tartes
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et dénoyauter les quetsches en pratiquant une incision en bas du fruit et en le pressant légèrement pour faire sortir le noyau sans déchirer les quetsches (les fruits doivent rester entiers pour ne pas finir en compote lors de la cuisson.)
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre sans le remuer pour obtenir un caramel. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger. Mettre ensuite les fruits dénoyautés, toujours hors du feu, et les rouler dans ce caramel au beurre.
Laisser refroidir à température ambiante.
Découper 6 disques de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules de cuisson à Tatin.
Disposer 7 quetsches dans les moules et les napper d'une cuillère à soupe de caramel. Poser ensuite les disques de pâte sur les fruits et pratiquer une incision en croix au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C pendant 25 min.
A la sortie du four, laisser refroidir pendant 5 min, puis retourner les Tatins encore tièdes pour faciliter leur démoulage.
Pour la crème : monter la crème liquide au batteur, façon chantilly. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et la cannelle pour faire gonfler le mélange. Incorporer le mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée.
Réserver au frais.
Pour le dressage : à l'aide d'une cuillère, disposer la crème de mascarpone sur une assiette plate. Déposer une Tatin dessus et la napper de crème.
Laver et dénoyauter les quetsches en pratiquant une incision en bas du fruit et en le pressant légèrement pour faire sortir le noyau sans déchirer les quetsches (les fruits doivent rester entiers pour ne pas finir en compote lors de la cuisson.)
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le sucre sans le remuer pour obtenir un caramel. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger. Mettre ensuite les fruits dénoyautés, toujours hors du feu, et les rouler dans ce caramel au beurre.
Laisser refroidir à température ambiante.
Découper 6 disques de pâte feuilletée d'une taille légèrement supérieure à celle des moules de cuisson à Tatin.
Disposer 7 quetsches dans les moules et les napper d'une cuillère à soupe de caramel. Poser ensuite les disques de pâte sur les fruits et pratiquer une incision en croix au centre de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner à 200 °C pendant 25 min.
A la sortie du four, laisser refroidir pendant 5 min, puis retourner les Tatins encore tièdes pour faciliter leur démoulage.
Pour la crème : monter la crème liquide au batteur, façon chantilly. A l'aide d'un fouet électrique, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et la cannelle pour faire gonfler le mélange. Incorporer le mascarpone au sabayon, puis à l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée.
Réserver au frais.
Pour le dressage : à l'aide d'une cuillère, disposer la crème de mascarpone sur une assiette plate. Déposer une Tatin dessus et la napper de crème.
Le + du Chef
«La Tatin de quetsches peut être consommée chaude ou froide. Vous pouvez remplacer la crème de cannelle par une boule de glace vanille ou cannelle.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
