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Tarte Tatin de poire à la framboise, crème anglaise à la cannelle
Image recette Tarte Tatin de poire à la framboise, crème anglaise à la cannelle

Tarte Tatin de poire à la framboise, crème anglaise à la cannelle

(7 notes)
Une tarte Tatin revisitée : la pomme est remplacée par de la poire cuite dans un caramel de framboise et le tout est accompagné d'une crème anglaise à la cannelle.
20min
35min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Sucre en poudre
100 g

Beurre doux
30 g

Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Poire(s)
4 pièce(s)

Framboise(s) surgelée(s)
100 g

Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Pour l'étape 1
Sucre en poudre
50 g

Cannelle en poudre
5 g


Descriptif de la recette

1. Pour la tarte
Préchauffer le four à 210 °C.

Éplucher les poires, les couper en quartiers et les épépiner.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter le beurre et les framboises surgelées. Mettre ensuite les quartiers de poire et les cuire à feu moyen.
Une fois les poires enrobées de caramel de framboise, les débarrasser et les réserver.

Couper des disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'une taille légèrement supérieure à celle des moules. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules et les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Couvrir le tout de pâte en faisant en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur des moules.
Piquer ensuite légèrement la pâte et l'enfourner pendant 20 min.
2. Pour la sauce
Faire bouillir le lait avec la cannelle.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant avec une spatule.
La filtrer ensuite et la faire refroidir.

Retourner la Tatin sur une grille à tarte et la laisser refroidir, puis la servir avec la crème anglaise à la cannelle.

Le + du Chef

«Pour une levée homogène de la tarte, vous pouvez déposer une plaque dessus. »

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