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Recette de Tarte Tatin de poire à la framboise, crème anglaise à la cannelle

Une tarte Tatin revisitée : la pomme est remplacée par de la poire cuite dans un caramel de framboise et le tout est accompagné d'une crème anglaise à la cannelle.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Framboise(s) surgelée(s) : 100 g
  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Cannelle en poudre : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TARTE

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Éplucher les poires, les couper en quartiers et les épépiner.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter le beurre et les framboises surgelées. Mettre ensuite les quartiers de poire et les cuire à feu moyen.
    Une fois les poires enrobées de caramel de framboise, les débarrasser et les réserver.

    Couper des disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'une taille légèrement supérieure à celle des moules. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules et les arroser d'une belle cuillerée de caramel. Couvrir le tout de pâte en faisant en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur des moules.
    Piquer ensuite légèrement la pâte et l'enfourner pendant 20 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Faire bouillir le lait avec la cannelle.
    Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant avec une spatule.
    La filtrer ensuite et la faire refroidir.

    Retourner la Tatin sur une grille à tarte et la laisser refroidir, puis la servir avec la crème anglaise à la cannelle.

Le + du Chef

«Pour une levée homogène de la tarte, vous pouvez déposer une plaque dessus. »

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