Recette de Raviole frite de poisson à la coriandre, sauce aigre-douce

Une raviole asiatique farcie à base de différents poissons et de coriandre, accompagnée d'une sauce épicée à l'aigre-douce.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bar(s) : 100 g
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s)
  • Saumon : 100 g
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 g
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sauce Chili aigre-douce : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LE MONTAGE DES RAVIOLES

    Vérifier l'absence d'arêtes sur les poissons et ôter la peau si nécessaire.
    Effeuiller puis ciseler la coriandre. Éplucher l'oignon, puis l'émincer.

    Passer les poissons et l'oignon au hachoir avec la grosse grille, puis les mélanger avec la coriandre ciselée. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette (vous pouvez tailler le poisson en tartare si vous n'avez pas de hachoir).
    Mettre un peu de farce sur la pâte à ravioles, puis humidifier les bords avec la dorure et les rabattre pour les fermer.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE AIGRE-DOUCE

    Presser les citrons verts, puis mélanger dans un bol le jus de citron, la sauce Chili et la sauce soja.

  • 3. LA FINITION ET LE DESSAGE

    Porter l'huile de friture à 180 °C, puis plonger les ravioles dedans et les laisser cuire pendant 2 min.
    Récupérer les ravioles et les arroser de sauce. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les poissons que vous souhaitez et ajouter des épices dans la farce afin de varier les saveurs. Vous pouvez cuire ces ravioles à la vapeur ou les pocher dans un bouillon.»

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