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Recette de Macaron au sucre cuit à la liqueur de pêche

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 135 g
  • Crême de pêche : 10 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des coques

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande, le sucre glace et le colorant orange dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule et cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis laisser croûter pendant 10 à 20 mi. Enfourner ensuite pendant 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2La préparation de la garniture

    Mettre les oeufs, la crème de pêche et le sucre dans une grande calotte. Fouetter vigoureusement, puis mettre le tout au bain-marie. Cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour faire baisser la température. Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre mou. Réserver ensuite au frais pendant au moins 1/2 h.

  • 3

    Coller les coques de macaron 2 par 2 avec un peu de crème de pêche.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des colorants métallisés sur les coques après cuisson pour donner un effet brillant. Le diamètre des coques est de 4 cm.»

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