Crème prise de foie gras caramélisée au muscovado
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(1 note)
Comme une crème brûlée sucrée mais à base de foie gras, le tout caramélisé avec du sucre muscovado.
10min
40min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Foie(s) gras de canard cru(s)
200 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sauternes
4 cl
Sel fin
4 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre muscovado
20 g
Cassonade
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Verser le lait dans une casserole et ajouter le foie gras coupé en tranches. Cuire à feu doux pendant 5 min. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer ensuite la préparation dans un blender, puis ajouter les œufs entiers. Mixer de nouveau mais rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir par le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min.
Laisser refroidir les crèmes et les entreposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Les saupoudrer ensuite d'une fine couche de mélange cassonade et muscovado, puis les caraméliser au chalumeau.
Les déguster aussitôt, à l'apéritif ou en entrée.
Verser le lait dans une casserole et ajouter le foie gras coupé en tranches. Cuire à feu doux pendant 5 min. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Mixer ensuite la préparation dans un blender, puis ajouter les œufs entiers. Mixer de nouveau mais rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir par le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min.
Laisser refroidir les crèmes et les entreposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Les saupoudrer ensuite d'une fine couche de mélange cassonade et muscovado, puis les caraméliser au chalumeau.
Les déguster aussitôt, à l'apéritif ou en entrée.
Le + du Chef
«A la sortie du four, la crème doit être juste tremblante.»
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