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Recette de Crème prise de foie gras caramélisée au muscovado

Comme une crème brûlée sucrée mais à base de foie gras, le tout caramélisé avec du sucre muscovado.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sauternes : 4 cl
  • Sel fin : 4 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sucre muscovado : 20 g
  • Cassonade : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).

  • ETAPE 2

    Verser le lait dans une casserole et ajouter le foie gras coupé en tranches. Cuire à feu doux pendant 5 min. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • ETAPE 3

    Mixer ensuite la préparation dans un blender, puis ajouter les oeufs entiers. Mixer de nouveau mais rapidement pour éviter que la préparation ne mousse. Finir par le sauternes, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 4

    Verser doucement la préparation dans des ramequins, puis cuire au four à 90 °C (maximum 120 °C pour les plus pressés) durant 35 à 40 min.
    Laisser refroidir les crèmes et les entreposer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • ETAPE 5

    Les saupoudrer ensuite d'une fine couche de mélange cassonade et muscovado, puis les caraméliser au chalumeau.
    Les déguster aussitôt, à l'apéritif ou en entrée.

Le + du Chef

«A la sortie du four, la crème doit être juste tremblante.»

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