Un sandwich croustillant de gaufre sèche accompagné de mascarpone et de fruits.
Verser le mascarpone et le sucre dans un bol, puis travailler le tout à la spatule et réserver.
Laver les fruits. Équeuter les fraises et les tailler en quartiers ou en 2 selon la taille. Éplucher les pêches et les tailler en quartiers fins.
Au plus proche du service, tailler la pomme en bâtonnets pour réaliser un mikado.
Tartiner délicatement 8 gaufres sèches de mascarpone en utilisant une cuillère à soupe. Lisser ensuite les bords à l'aide de l'intérieur de la cuillère, puis disposer harmonieusement les fruits (pêches et fraises).
Terminer le club en superposant 2 étages, finir par la gaufre sèche et surmonter le tout de bâtonnets de pomme.
«Citronnez légèrement les pommes si vous les taillez à l'avance. Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta ou une faisselle. »