Recette de Carbonnade minute au pain d'épices

Recette de Carbonnade minute au pain d'épices

Une recette express : des cubes de bœuf colorés en cocotte et accompagnés de pommes de terre grenailles et d'une sauce à la bière épaissie au pain d'épices et relevée à la moutarde.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rumsteck : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 300 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Sucre vergeoise : 10 g
  • Bière d'Abbaye : 25 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 5 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min. Égoutter ensuite les pommes de terre (elles doivent être cuites).

  • ETAPE 2

    Tailler le boeuf en dés de 2 cm, l'assaisonner et le fariner.
    Émincer les oignons en fines lamelles.
    Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.

  • ETAPE 3

    Dans un récipient à fond épais et assez large, faire rapidement sauter les dés de boeuf pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.

  • ETAPE 4

    Dans le même récipient, colorer les oignons, ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min. Verser ensuite la bière et porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épices et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

  • ETAPE 5

    Remettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez la moutarde forte par de la moutarde à l'ancienne. Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de Maïzena. »

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