Volaille farçie aux châtaignes et aux herbes fraîches, pochée dans un sirop de bière brune

Name: Volaille farçie aux châtaignes et aux herbes fraîches, pochée dans un sirop de bière brune
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Poivre blanc moulu; 150 g Châtaigne(s) cuite(s); 3 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Echalote(s); 70 g Crème fraîche épaisse; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Chapelure de pain; 0.5 botte(s) Basilic; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 150 cl Bière brune; 200 g Sucre en poudre

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(11 notes)

Un rouleau de volaille farci d'échalotes, de châtaignes et d'herbes, le tout nappé de caramel à la bière.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Suprême(s) de poulet

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre blanc moulu

6 pincée(s)

Pour la farce

Châtaigne(s) cuite(s)

150 g

Sel fin

3 pincée(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

70 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Chapelure de pain

100 g

Basilic

0.5 botte(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Bière brune

150 cl

Sucre en poudre

200 g

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler les échalotes et les herbes. Concasser les châtaignes.
Mélanger le tout avec la chapelure et la crème épaisse. Assaisonner et réserver.

Ouvrir les suprêmes en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer la farce au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler le tout dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré.

Déposer les boudins dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire à petite ébullition pendant 12 min.
Stopper la source de chaleur et pocher les boudins durant 15 min avant de les égoutter.

Pour le sirop : porter la bière et le sucre à ébullition, puis faire réduire le sirop afin d'obtenir un caramel onctueux.

Retirer le papier film du poulet et détailler le rouleau en tranches de 3 cm. Piquer chaque tranche avec un pic en bois et napper le tout de caramel de bière.