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Recette de Volaille farçie aux châtaignes et aux herbes fraîches, pochée dans un sirop de bière brune

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 6 pincée(s)

  • Pour la farce
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 150 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 70 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et ciseler les échalotes et les herbes. Concasser les châtaignes.
    Mélanger le tout avec la chapelure et la crème épaisse. Assaisonner et réserver.

  • 2

    Ouvrir les suprêmes en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer la farce au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler le tout dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré.

  • 3

    Déposer les boudins dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire à petite ébullition pendant 12 min.
    Stopper la source de chaleur et pocher les boudins durant 15 min avant de les égoutter.

  • 4

    Pour le sirop : porter la bière et le sucre à ébullition, puis faire réduire le sirop afin d'obtenir un caramel onctueux.

  • 5

    Retirer le papier film du poulet et détailler le rouleau en tranches de 3 cm. Piquer chaque tranche avec un pic en bois et napper le tout de caramel de bière.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le poulet par du canard et la chapelure de pain par de la mie de pain fraîche. Variez les herbes au gré de vos envies.»

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