Recette de Galette aux champignons à la Guinness et béchamel

Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer (idéalement pendant 1 h).

Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Laver les champignons et les tailler en 4. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les champignons, puis déglacer avec la Guinness et cuire durant 1 min. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire durant 2 min. Verser ensuite le lait et mélanger pour faire épaissir la béchamel, puis saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter à la crème avec le reste d'échalotes.

Garnir chaque crêpe d'une cuillère à café de béchamel, puis ajouter quelques champignons. Refermer ensuite la crêpe.

Déguster aussitôt.