Galette aux champignons à la Guinness et béchamel
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(6 notes)
Une galette de blé noir garnie de béchamel et de champignons cuits dans de la Guinness.
30min
12min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé noir
100 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre demi-sel
15 g
Farine de blé
15 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour le reste de la recette
Champignon(s) de Paris
200 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Bière brune
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à crêpes
Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer (idéalement pendant 1 h).
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer (idéalement pendant 1 h).
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
2. Pour la farce
Laver les champignons et les tailler en 4. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les champignons, puis déglacer avec la Guinness et cuire durant 1 min. Réserver.
Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les champignons, puis déglacer avec la Guinness et cuire durant 1 min. Réserver.
3. Pour la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire durant 2 min. Verser ensuite le lait et mélanger pour faire épaissir la béchamel, puis saler et poivrer.
Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter à la crème avec le reste d'échalotes.
Ciseler la ciboulette, puis l'ajouter à la crème avec le reste d'échalotes.
4. Pour le dressage
Garnir chaque crêpe d'une cuillère à café de béchamel, puis ajouter quelques champignons. Refermer ensuite la crêpe.
Déguster aussitôt.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez la Guinness par une bière blonde ou brune. La farine de blé noir peut également être changée.»
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