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Recette de Sucettes d'escargots au beurre Maître d'hôtel

De petites sucettes croustillantes aux escargots, parfumées au beurre Maître d’hôtel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Beurre doux : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.25 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 150 g
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.

  • ETAPE 2

    Laisser le beurre ramollir ("pommade"), puis lui incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
    Réaliser un rouleau de beurre à l'aide d'une feuille de papier film, puis le conserver au réfrigérateur.

  • ETAPE 3

    Rincer les escargots et les tailler en 3 lamelles.
    A l'aide d'un cercle à nonnette, détailler 12 disques dans les feuilles de brick.

  • ETAPE 4

    Badigeonner les disques de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre quelques lamelles d'escargots et une tranche de beurre Maître d'hôtel.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle, colorer les sucettes à feu doux pendant environ 2 min par face.
    Après cuisson, les piquer avec un pic à brochette afin de rappeler la forme d'une sucette.

  • ETAPE 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le persil par du cerfeuil. Vous pouvez jouer avec d'autres beurres composés.»

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