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Recette de Sucettes d'escargots au beurre Maître d'hôtel

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et équeuter le persil, puis l'essorer soigneusement et le hacher finement.

  • 2

    Laisser le beurre ramollir ("pommade"), puis lui incorporer le persil, le sel, le poivre et le jus du 1/4 de citron.
    Réaliser un rouleau de beurre à l'aide d'une feuille de papier film, puis le conserver au réfrigérateur.

  • 3

    Rincer les escargots et les tailler en 3 lamelles.
    A l'aide d'un cercle à nonnette, détailler 12 disques dans les feuilles de brick.

  • 4

    Badigeonner les disques de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre quelques lamelles d'escargots et une tranche de beurre Maître d'hôtel.

  • 5

    Dans une poêle, colorer les sucettes à feu doux pendant environ 2 min par face.
    Après cuisson, les piquer avec un pic à brochette afin de rappeler la forme d'une sucette.

  • 6

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Remplacez le persil par du cerfeuil. Vous pouvez jouer avec d'autres beurres composés.»

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