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Recette de Brick de boudin noir à la pomme granny-smith et riz vénéré

Une aumônière en feuille de brick garnie de boudin noir et accompagnée de son riz vénéré, rehaussée par la fraîcheur et l'acidité de la pomme granny-smith.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    33mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Boudin(s) noir(s) : 4 pièce(s)
  • Riz vénéré : 350 g
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Eau : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter le riz préalablement rincé et le cuire pendant 20 à 25 min en remuant fréquemment.
    Égoutter le riz et réserver.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Laver les pommes et les couper en petits dés, puis les réserver dans de l'eau citronnée..

  • ETAPE 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien mousseux, colorer les oignons, puis les dés de pommes. Remuer durant 5 min.
    Pendant ce temps, inciser le boudin noir dans le sens de la longueur et récupérer la chair, puis l'ajouter dans la poêle. Cuire durant 3 min.

  • ETAPE 4

    Incorporer le riz à cette préparation et bien mélanger le tout. Saupoudrer l'ensemble de piment d'Espelette, puis réserver.

  • ETAPE 5

    Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, puis disposer harmonieusement la farce. Replier ensuite les feuilles afin d'obtenir de petits pavés.

  • ETAPE 6

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les bricks pendant environ 3 min en les arrosant.

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le riz vénéré par un riz sauvage ou du riz basmati.»

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