Brick de boudin noir à la pomme granny-smith et riz vénéré
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(14 notes)
Une aumônière en feuille de brick garnie de boudin noir et accompagnée de son riz vénéré, rehaussée par la fraîcheur et l'acidité de la pomme granny-smith.
20min
33min
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Ingrédients pour
6 pers.
Boudin(s) noir(s)
4 pièce(s)
Riz vénéré
350 g
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Piment d'Espelette
3 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Eau
1 l
Descriptif de la recette
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter le riz préalablement rincé et le cuire pendant 20 à 25 min en remuant fréquemment.
Égoutter le riz et réserver.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Laver les pommes et les couper en petits dés, puis les réserver dans de l'eau citronnée..
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien mousseux, colorer les oignons, puis les dés de pommes. Remuer durant 5 min.
Pendant ce temps, inciser le boudin noir dans le sens de la longueur et récupérer la chair, puis l'ajouter dans la poêle. Cuire durant 3 min.
Incorporer le riz à cette préparation et bien mélanger le tout. Saupoudrer l'ensemble de piment d'Espelette, puis réserver.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, puis disposer harmonieusement la farce. Replier ensuite les feuilles afin d'obtenir de petits pavés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les bricks pendant environ 3 min en les arrosant.
Déguster aussitôt.
Égoutter le riz et réserver.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Laver les pommes et les couper en petits dés, puis les réserver dans de l'eau citronnée..
Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien mousseux, colorer les oignons, puis les dés de pommes. Remuer durant 5 min.
Pendant ce temps, inciser le boudin noir dans le sens de la longueur et récupérer la chair, puis l'ajouter dans la poêle. Cuire durant 3 min.
Incorporer le riz à cette préparation et bien mélanger le tout. Saupoudrer l'ensemble de piment d'Espelette, puis réserver.
Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, puis disposer harmonieusement la farce. Replier ensuite les feuilles afin d'obtenir de petits pavés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et colorer les bricks pendant environ 3 min en les arrosant.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le riz vénéré par un riz sauvage ou du riz basmati.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
