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Recette de Oeufs de caille pochés en meurette, croustillant de pain aillé, mesclun de jeunes pousses

Ingrédients pour personnes

  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Vinaigre alcool blanc : 20 cl

  • Pour la sauce
  • Vin rouge : 150 cl
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, porter l'eau et le vinaigre à frémissements. Casser les oeufs 1 par 1 et à l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune. Cuire les oeufs pendant 1 min environ.

    Laver les jeunes pousses et les égoutter, puis les placer dans un bol. Les assaisonner d'huile de noix, d'un peu de sel et de poivre.

  • 2Pour la sauce

    Verser le vin rouge dans une casserole et le faire flamber, puis le laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop épais.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis faire suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin réduit et le jus de veau, porter à petite ébullition puis cuire à feu très doux durant 20 min.

  • 3Pour la sauce

    Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en fine brunoise (petits dés). Ciseler finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil.
    Tailler la poitrine de porc fumée en lardons. Tailler les tranches de pain en sifflets (biseaux).
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers.

    Frotter les tranches de pain avec l'ail épluché.
    Dans une poêle, faire fondre le beurre puis colorer les tranches de pain. A obtention d'une belle coloration homogène, débarrasser le pain sur un papier absorbant, le saler et réserver.

    Dresser les tranches de pain dans des assiettes creuses, puis disposer les oeufs. Ajouter la garniture et napper copieusement le tout de sauce. Parsemer ensuite l'assiette de persil haché.

    Servir bien chaud et présenter les jeunes pousses dans une assiette séparée.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les oeufs de caille par des oeufs de poule.»

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