Recette de Cannelloni de mangue au crabe épicé, gélée à la bière

Des cannelloni à base de lamelles de mangue garnies de crabe à la sauce épicée et décorées de quelques dés de gelée à la bière.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la gelée
  • Bière blonde Heineken : 40 cl
  • Agar Agar : 1 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour l'appareil
  • Chair de crabe : 200 g
  • Sauce Mayonnaise : 4 c. à café
  • Sauce piment chili : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 0 botte(s)
  • Basilic thaï : 0 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GELÉE

    Dans une casserole, porter la bière et le sucre à ébullition. Ajouter ensuite l'agar-agar et cuire pendant 2 min.
    Verser le tout dans un plat et faire prendre au froid jusqu'à durcissement de la gelée. Détailler ensuite cette dernière en petits dés de 0,5 cm.

  • 2. POUR LA FARCE

    Laver, effeuiller et concasser les herbes.
    Égoutter le crabe dans un torchon et le presser soigneusement.
    Dans un bol, mélanger le crabe, les herbes, la mayonnaise et la sauce Chili. Réserver ensuite au frais.

















  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Éplucher les mangues, puis les tailler en fines lamelles de 0,4 mm à l'aide d'une mandoline.
    Étaler les lamelles de mangue et les garnir de farce, puis les rouler pour former des cannelloni.

    Former un rectangle au centre de l'assiette avec les dés de gelée, puis disposer les cannelloni dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la bière blonde par une bière rousse ou brune. La mangue peut laisser place à l'ananas pour réaliser les cannelloni.»

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