Recette de Foie gras poêlé à la gelée de coing, salade de mâche

Un foie gras poêlé puis glacé à la gelée de coing, servi avec une salade de mâche simplement assaisonnée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la gelée
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 0.5 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre cristal : 900 g
  • Coing(s) : 1 kg
  • Pour l'étape 1
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 500 g
  • Poivre sauvage de Voatsiperifery : 20 g
  • Pour la garniture
  • Feuille(s) de mâche : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les coings et les couper en petits quartiers avec les pépins. Couper le citron, le presser et réserver le jus.

  • ETAPE 2

    Mettre les coings, le sucre cristal et le jus de citron avec l'eau dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse. Cuire à feu moyen et à découvert pendant 30 min, jusqu'à ce que les fruits aient complètement fondu. Remuer fréquemment et écumer si une mousse se forme en surface.
    Contrôler la consistance de la gelée en versant une petite quantité dans une assiette froide (si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement).
    Égoutter dans une passoire et laisser le jus couler pendant 1 h.

  • ETAPE 3

    Détailler le foie gras en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur. Les colorer ensuite des 2 côtés dans une poêle chaude sans matière grasse et les poivrer. Les glacer à l'aide de la gelée de coing.

  • ETAPE 4

    Laver la mâche et l'égoutter.
    Dans un bol, assaisonner la mâche d'huile d'olive, de balsamique et de fleur de sel.

  • ETAPE 5

    Déposer la mâche dans l'assiette et poser le foie gras dessus. Le napper de gelée de coing et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser tout type de gelée ou de confiture. Remplacez le foie gras de canard par de l'oie.»

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