En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Suprêmes de mandarine et leur sabayon à la bière

Ingrédients pour personnes

  • Mandarine : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sabayon

    Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie.

    Dans un-cul-de-poule, battre vivement les jaunes avec la bière jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux. Placer alors le cul-de-poule au bain-marie, puis cuire le sabayon tout en continuant de fouetter. Le sabayon doit prendre la texture d'un flan.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter le sabayon jusqu'à refroidissement complet. Finir par quelques gouttes de jus de citron.

  • 2Pour le dressage

    Peler les mandarines à vif et lever les suprêmes.
    Laver et concasser le basilic.

    Répartir les mandarines et le basilic dans des verres "bodega". Ajouter une couche de sabayon, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau avant de servir.

Le + du Chef

«Le sabayon peut être réalisé à froid au batteur-mélangeur. Vous pouvez remplacer la bière blonde par une autre bière et changer les mandarines et le basilic.»

·