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Recette de Suprêmes de mandarine et leur sabayon à la bière

Des suprêmes de mandarine parfumés au basilic et gratinés avec un sabayon à la bière.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mandarine : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0 botte(s)
  • Bière blonde Heineken : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABAYON

    Faire chauffer de l'eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie.

    Dans un-cul-de-poule, battre vivement les jaunes avec la bière jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux. Placer alors le cul-de-poule au bain-marie, puis cuire le sabayon tout en continuant de fouetter. Le sabayon doit prendre la texture d'un flan.
    Hors du bain-marie, continuer de fouetter le sabayon jusqu'à refroidissement complet. Finir par quelques gouttes de jus de citron.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Peler les mandarines à vif et lever les suprêmes.
    Laver et concasser le basilic.

    Répartir les mandarines et le basilic dans des verres "bodega". Ajouter une couche de sabayon, puis gratiner à l'aide d'un chalumeau avant de servir.

Le + du Chef

«Le sabayon peut être réalisé à froid au batteur-mélangeur. Vous pouvez remplacer la bière blonde par une autre bière et changer les mandarines et le basilic.»

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