Brochettes de canard flambées à l'alcool d'ail
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(3 notes)
Une brochette à déguster tout au long de l'année, au délicat parfum d'ail et avec une touche d'acidité apportée par le vinaigre.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la vinaigrette
Alcool d'ail
5 cl
Echalote(s)
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Descriptif de la recette
Retirer le gras des magrets et le réserver. Détailler la chair en dés de 1 cm.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Monter les morceaux de canard sur des brochettes en inox.
Dans une cocotte, faire fondre le gras du magret et retirer l'excédent. Saisir ensuite le magret avec les échalotes, saler et poivrer. Cuire pendant environ 3 min suivant la cuisson désirée.
Ajouter l'alcool d'ail et flamber. Lorsque la flamme est éteinte, déglacer avec le vinaigre.
Servir les brochettes nappées de jus de cuisson et déguster aussitôt.
Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Monter les morceaux de canard sur des brochettes en inox.
Dans une cocotte, faire fondre le gras du magret et retirer l'excédent. Saisir ensuite le magret avec les échalotes, saler et poivrer. Cuire pendant environ 3 min suivant la cuisson désirée.
Ajouter l'alcool d'ail et flamber. Lorsque la flamme est éteinte, déglacer avec le vinaigre.
Servir les brochettes nappées de jus de cuisson et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez choisir tout type de viande. Vous pourrez utiliser un vinaigre de framboise afin d'apporter une note fruitée.»
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