Recette de Brochettes de canard flambées à l'alcool d'ail

Une brochette à déguster tout au long de l'année, au délicat parfum d'ail et avec une touche d'acidité apportée par le vinaigre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Alcool d'ail : 5 cl
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Retirer le gras des magrets et le réserver. Détailler la chair en dés de 1 cm.
    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Monter les morceaux de canard sur des brochettes en inox.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le gras du magret et retirer l'excédent. Saisir ensuite le magret avec les échalotes, saler et poivrer. Cuire pendant environ 3 min suivant la cuisson désirée.
    Ajouter l'alcool d'ail et flamber. Lorsque la flamme est éteinte, déglacer avec le vinaigre.

  • ETAPE 3

    Servir les brochettes nappées de jus de cuisson et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez choisir tout type de viande. Vous pourrez utiliser un vinaigre de framboise afin d'apporter une note fruitée.»

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