Recette de Carpaccio de boeuf fumé à la fleur de sel et épices grillées
De fines tranches de boeuf parfumées "à la minute", assaisonnées de fleur de sel aromatisée aux épices grillées.
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Les ingrédients
Pour personnes- Pavé(s) de boeuf de 150g : 3 pièce(s)
- Fleur de sel aux épices grillées : 6 pincée(s)
- Pour la garniture
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
- Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 60 g
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
- Paprika fumé : 2 g
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Couper les pavés de boeuf en longues et fines tranches à l'aide d'un couteau tranchant, puis les assaisonner de fleur de sel et réserver.
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2. POUR LA GARNITURE
Laver la pomme, puis la tailler en julienne en conservant la peau.
Laver la ciboulette et la ciseler finement.
Réunir ces ingrédients dans un récipient et les assaisonner de poivre, de zestes de citron vert, du jus d'un demi-citron et d'huile d'olive. Mélanger le tout.
Disposer au centre de chaque tranche de boeuf un peu de fromage frais ainsi que la réduction balsamique et les épices, puis rouler en serrant légèrement.
Déguster.
«Remplacez le boeuf par du veau ou du canard et adaptez les épices en conséquence.»
