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Recette de Croustillant de boeuf "comme un kefta"

Un kefta de bœuf agrémenté d'épices et de fromage à la crème et servi avec une sauce sucrée-salée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Steak(s) haché(s) de 90 g : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre de gingembre : 3 g
  • Ciboulette : 0 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Echalote(s) : 1 g
  • Miel : 3 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique réduit : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Jus de tomate : 2 cl
  • Fromage à la Crème nature Elle&Vire : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans une casserole, mettre le miel, la sauce tomate et la sauce soja et laisser réduire à feu doux. A obtention d'une consistance sirupeuse et "nappante", retirer du feu et ajouter la réduction de balsamique.

  • 2. POUR LA FARCE

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Piler l'ail avec le sel, puis ajouter le gingembre, le citron confit, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Verser ensuite l'huile d'olive en un filet pour réaliser une émulsion.

    Laver et épépiner les tomates, puis les découper en brunoise.
    Mélanger la marinade avec la viande hachée, les échalotes et les dés de tomates.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Autour d'un pic en bois, former un rectangle de viande d'environ 80 g.
    Dans une poêle très chaude, colorer chaque face des brochettes, puis les laisser cuire pendant 5 min.
    Tremper ensuite les brochettes de kefta dans le miel de soja, puis les recouvrir de graines de sésame.

    Servir chaud, accompagné de fromage frais nature.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le boeuf par de la volaille ou de l'agneau. Le choix des épices reste à votre appréciation.»

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