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Recette de Emincé de saumon mariné et blinis sarrasin

Des petits blinis réalisés avec de la farine de blé noir, accompagnés de saumon mariné et ornés de quenelles de fromage à la crème ciboulette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    12h
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(5 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 300 g
  • Pour l'appareil
  • Farine de blé noir : 160 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0 cl
  • Levure de boulanger déshydratée : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la marinade
  • Huile d'olive : 30 cl
  • Sucre de canne : 100 g
  • Fleur de sel : 40 g
  • Huile de noisette : 50 cl
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Aneth : 0 botte(s)
  • Pour le dressage
  • Fromage à la Crème ciboulette Elle&Vire : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE À BLINIS

    Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige.
    Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, puis ajouter les jaunes et le sel. Mélanger délicatement tout en ajoutant progressivement le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite délicatement les blancs à l'aide d'une spatule souple, puis réserver la préparation au frais pendant 30 min.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer de petits tas de pâte à blinis dans la poêle et les laisser cuire pendant 1 min sur chaque face, puis réserver.

  • 2. POUR LE SAUMON

    Désarêter, peler et parer le filet de saumon.

    Laver et hacher l'aneth, puis le mélanger avec le sucre, la fleur de sel et les baies.
    Badigeonner le saumon de ce mélange, puis le mettre à mariner dans les huiles durant minimum 1 nuit.
    Égoutter et rincer le saumon, puis le disposer sur une planche, prêt à être tranché.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir le saumon froid sur les blinis tièdes et accompagner d'une quenelle de fromage frais ciboulette.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par du thon et le fromage à la crème par une autre saveur.»

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