Recette de Verrine reine-claude verveine, crème mascarpone

Laver les reines-claudes et les couper en 2 pour les dénoyauter.
Disposer le sucre dans une grande poêle à fond épais et le laisser fondre. Commencer à le mélanger lorsqu'il se colore et prend une belle couleur de caramel. Ajouter les fruits, laisser la chaleur monter et enrober les prunes de caramel. Cuire à feu doux pendant 15 min, puis ajouter les branches de verveine et mélanger. Éteindre le feu, couvrir hermétiquement et laisser infuser jusqu'à ce que la compotée soit froide. Enlever ensuite les branches de verveine.

Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir un sabayon mousseux et qui triple de volume.
Fouetter la crème liquide bien froide au fouet électrique afin d'obtenir une crème fouettée.
Ajouter le mascarpone au sabayon et mélanger délicatement, puis ajouter la crème fouettée.

Disposer la compotée de reines-claudes dans des verrines et finir par la crème au mascarpone. Décorer de quelques feuilles de verveine.