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Recette de Fondant chocolaté, crémeux pistache et griottes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Dans un bol de batteur électrique, disposer les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un récipient, mélanger la farine, le cacao et les noix concassées.
    Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
    Commencer par mélanger le mélange jaunes d'oeufs / sucre, avec le chocolat, puis incorporer le mélange farine / cacao / noix et terminer délicatement avec les blancs en neige.
    Répartir cette pâte dans une plaque en silicone à rebord et enfourner pendant 15 min environ.
    Une fois cuit, démouler et couper des carrés à l'aide d'emporte pièce.

  • 2Pour le crémeux pistache

    Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer la crème dans une casserole. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange. Verser la crème chaude sur les jaunes sucrés et cuire à 84 °C, c'est à dire à la nappe. Ajouter la gélatine essorée et la pâte de pistache.
    Dans les emportes pièce carrés, disposer au fond, la carré de biscuit chocolaté puis couler dessus le crémeux pistache et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • 3Pour le dressage

    Retirer les emportes pièce carrés, puis déposer sur le crémeux pistache, des griottes, et décorer les assiettes avec la réduction de vinaigre à la framboise.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez faire prendre le crémeux pistache plus rapidement, il suffit de le placer 20 minutes au congélateur, puis 20 minutes au réfrigérateur.»

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Un véritable brownie au chocolat et noix, surmonté d’un crémeux pistache, de griottes au sirop et d’une réduction de vinaigre balsamique à la framboise

(38 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Noix de pécan : 75 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
  • Pâte de pistache : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Griotte(s) : 200 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
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