Carpaccio de poule faisane mi-cuite au pistou thaï et gingembre confit

Name: Carpaccio de poule faisane mi-cuite au pistou thaï et gingembre confit
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Suprême(s) de poule faisane; 15 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Basilic thaï; 20 g Pignon(s) de pin; 20 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 15 cl Huile de noix; 5 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Jus de citron; 3 pincée(s) Sel fin; 5 tour(s) Moulin à poivre; 20 g Gingembre confit; 50 g Roquette

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(1 note)

De fines escalopes de poule faisane juste cuites, assaisonnées d'un pistou revisité et parfumées au gingembre confit.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Suprême(s) de poule faisane

6 pièce(s)

Huile d'olive

15 cl

Pour la sauce

Basilic thaï

1 botte(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Parmigiano Reggiano râpé

20 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Huile de noix

15 cl

Moulin à poivre

5 tour(s)

Jus de citron

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Pour le reste de la recette

Gingembre confit

20 g

Roquette

50 g

Descriptif de la recette

1. La préparation du carpaccio

Enlever la peau et le manchon des suprêmes de poule faisane, puis les escaloper en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, colorer vivement et très rapidement les fines escalopes (la viande doit être rosé). Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis les laisser refroidir à température ambiante.

2. La réalisation du pistou

Laver puis effeuiller les herbes. Éplucher puis émincer l'ail.
Dans un blender ou à l'aide d'un mortier, mélanger tous les ingrédients du pistou jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin.

3. La finition et le dressage

Tailler le gingembre confit en brunoise.

Répartir les escalopes de poule faisane sur une assiette, puis les arroser harmonieusement de pistou. Disposer ensuite quelques pluches de roquette, ainsi que la brunoise de gingembre.