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Recette de Terrine de fruits rouges à la menthe

Descriptif de la recette
  • 1Pour la terrine

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
    Pendant ce temps, porter à ébullition la moitié du vin blanc dans une casserole, puis ajouter la gelée de groseille et bien mélanger. Ajouter ensuite les branches de menthe. Stopper le feu et laisser la menthe infuser pendant 3 min avant de la retirer.
    S'assurer que la préparation est encore chaude, puis égoutter les feuilles de gélatine et les dissoudre dans le liquide chaud. Verser enfin le reste de vin blanc.
    Réserver la préparation en prenant garde à ce qu'elle ne fige pas.

    Laver tous les fruits et les préparer avec délicatesse (ils sont fragiles).
    Équeuter les fraises et les couper en 2. Enlever les tiges des grappes de groseilles.

    Le montage : verser une goutte d'eau dans la terrine et la tapisser de film alimentaire en prenant soin qu'il adhère parfaitement au moule.
    Répartir ensuite les fruits en couches uniformes et harmonieuses, sans les tasser. Une fois la terrine presque pleine, verser la préparation dessus de manière à couvrir l'intégralité des fruits.
    Laisser ensuite prendre au frais durant au moins 2 h.

  • 2Pour la crème et le dressage

    Mélanger au fouet le mascarpone et le jus de citron, puis ajouter le miel et les zestes de citron. Conserver la préparation au frais.

    Pour démouler la terrine : décoller les bords à l'aide de la lame d'un couteau ou passer les côtés du moule sous un filet d'eau chaude.
    Couper la terrine en tranches avec un couteau adapté, sans écraser les fruits.

    Servir accompagné d'une belle cuillerée de crème.

Le + du Chef

«Vous pouvez choisir un moule en silicone ou au revêtement antiadhésif.»

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Une terrine de fruits rouges pris dans une gelée de groseille et de vin blanc moelleux, accompagnée d'une crème mascarpone au citron et au miel.

(55 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc moelleux : 75 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 9 pièce(s)
  • Gelée de groseille : 150 g
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)

    Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Miel : 75 g
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