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Recette de Crème brûlée au brie de Meaux, mini-brochette de pomme et lard croustillant

Descriptif de la recette
  • 1Pour les crèmes

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

    Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène.
    Dans un saladier, mélanger les oeufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika.

    Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester "tremblotantes" au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h.

    Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau.

  • 2Pour les brochettes

    Porter la température du four à 180 °C (th. 6).
    Faire fondre le beurre.

    Couper 12 petits cubes dans la pomme après l'avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
    Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min.

  • 3Pour la garniture

    Laver et sécher la roquette.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette.

  • 4Pour le dressage

    Poser chaque petite crème dans une assiette. Dresser délicatement une brochette chaude sur le côté du pot.
    Servir sans plus attendre.

Le + du Chef

«La crème brûlée peut être dégustée froide ou légèrement tempérée.»

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Crème brulée aux brie de Meaux accompagne d'une brochette de porc et pomme.

(18 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  2h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Brie de Meaux : 150 g
  • Paprika : 2 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Roquette : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Huile de noisette : 3 cl
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Cassonade : 50 g
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