Crème brûlée au brie de Meaux, mini-brochette de pomme et lard croustillant
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(38 notes)
Crème brulée aux brie de Meaux accompagne d'une brochette de porc et pomme.
15min
30min
2h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'appareil
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Brie de Meaux
150 g
Paprika
2 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la garniture
Roquette
100 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Vinaigre balsamique
2 cl
Huile de noisette
3 cl
Noisette(s) entière(s)
20 g
Pour le reste de la recette
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Tranche(s) de Poitrine de porc fumée
4 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Cassonade
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les crèmes
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène.
Dans un saladier, mélanger les œufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika.
Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester "tremblotantes" au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h.
Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et le brie coupé en morceaux. Mixer le tout au blender pour obtenir un mélange bien homogène.
Dans un saladier, mélanger les œufs au fouet, puis verser le mélange au brie dessus. Assaisonner le tout de sel, de poivre et de paprika.
Répartir cette crème dans 4 petits pots, puis enfourner au bain-marie pendant environ 30 min (les crèmes doivent rester "tremblotantes" au centre). Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur durant 2 h.
Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade, puis les brûler au chalumeau.
2. Pour les brochettes
Porter la température du four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre.
Couper 12 petits cubes dans la pomme après l'avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min.
Faire fondre le beurre.
Couper 12 petits cubes dans la pomme après l'avoir lavée et séchée tout en conservant la peau. Enduire les cubes de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Enfiler sur des pics en bois 3 cubes de pomme et la tranche de poitrine fumée. Poser ensuite les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller au four pendant 5 min.
3. Pour la garniture
Laver et sécher la roquette.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l'huile de noisette, le sel et le poivre. Disposer harmonieusement quelques feuilles de roquette sur chaque crème brûlée, puis ajouter quelques noisettes torréfiées et concassées. Arroser le tout d'un peu de vinaigrette.
4. Pour le dressage
Poser chaque petite crème dans une assiette. Dresser délicatement une brochette chaude sur le côté du pot.
Servir sans plus attendre.
Servir sans plus attendre.
Le + du Chef
«La crème brûlée peut être dégustée froide ou légèrement tempérée.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment piquer des brochettes
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