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Recette de T-bone de poulet mariné aux deux citrons, blé à l'oignon nouveau

Une recette originale, la découpe perpendiculaire à l'os du bréchet permet de laisser apparaitre l'os en forme de [t] qui donnera son nom à cette recette originale. Le blé est ici travaillé en cuisson courte qui permet de lui conserver toute sa saveur. les oignons et le parmesan ajoute une note aromatique à cette céréale.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet fermier : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre(s) en morceaux : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Blé pré-cuit : 240 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA GARNITURE

    Enlever la première peau des oignons, émincer la cive ( la partie verte), couper les oignons en 4.
    dans une casserole, colorer les oignons dans la moitié de l'huile d'olive, assaisonner de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois le volume d'eau, laisser cuire doucement à couvert pendant 10 à 12 minutes( le blé doit avoir absorber toute l'eau). Terminer en ajoutant le parmesan.

  • 2. LES T-BONES

    Vérifier que les os à souhait soit bien enlever.
    Perpendiculairement au bréchet, couper à l'aide d'un grand couteau 6 morceaux de 2 cm d'épaisseur.
    Assaisonner les T-bones de volaille de sel et de poivre.
    Râper un peu de zeste de chaque citron, couper les citrons en deux et les presser, mélanger le jus avec le zeste.

    Préchauffer une poêle, verser le reste d'huile d'olive, colorer vivement les t-bones sur les deux faces ( 2 minutes sur chaque faces), déglacer ajouter le carré de sucre et couvrir avec une feuille de papier aluminium, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, répartir au centre, en cercle le blé en mettant en avant les quarts d'oignons.
    Poser dessus en les chevauchant, 3 t-bones.
    répartir autour le jus de cuisson.

  • 4. LE MATÉRIEL

    planche
    couteau d'office
    couteau éminceur
    casserole
    râpe
    poêle
    presse citron

Le + du Chef

«Dans cette recette,il faut d'abord préparer les découpes de volailles, les citrons et les oignons. Lancer la cuisson du blé, puis à mi cuisson, les t-bones, ainsi les deux seront prêts en même temps.»

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