T-bone de poulet mariné aux deux citrons, blé à l'oignon nouveau
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(1 note)
Une recette originale, la découpe perpendiculaire à l'os du bréchet permet de laisser apparaitre l'os en forme de [t] qui donnera son nom à cette recette originale.
Le blé est ici travaillé en cuisson courte qui permet de lui conserver toute sa saveur.
les oignons et le parmesan ajoute une note arom
20min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Poulet fermier
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sucre(s) en morceaux
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Blé pré-cuit
240 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Descriptif de la recette
1. La garniture
Enlever la première peau des oignons, émincer la cive ( la partie verte), couper les oignons en 4.
dans une casserole, colorer les oignons dans la moitié de l'huile d'olive, assaisonner de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois le volume d'eau, laisser cuire doucement à couvert pendant 10 à 12 minutes( le blé doit avoir absorber toute l'eau). Terminer en ajoutant le parmesan.
dans une casserole, colorer les oignons dans la moitié de l'huile d'olive, assaisonner de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois le volume d'eau, laisser cuire doucement à couvert pendant 10 à 12 minutes( le blé doit avoir absorber toute l'eau). Terminer en ajoutant le parmesan.
2. Les t-bones
Vérifier que les os à souhait soit bien enlever.
Perpendiculairement au bréchet, couper à l'aide d'un grand couteau 6 morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Assaisonner les T-bones de volaille de sel et de poivre.
Râper un peu de zeste de chaque citron, couper les citrons en deux et les presser, mélanger le jus avec le zeste.
Préchauffer une poêle, verser le reste d'huile d'olive, colorer vivement les t-bones sur les deux faces ( 2 minutes sur chaque faces), déglacer ajouter le carré de sucre et couvrir avec une feuille de papier aluminium, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Perpendiculairement au bréchet, couper à l'aide d'un grand couteau 6 morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Assaisonner les T-bones de volaille de sel et de poivre.
Râper un peu de zeste de chaque citron, couper les citrons en deux et les presser, mélanger le jus avec le zeste.
Préchauffer une poêle, verser le reste d'huile d'olive, colorer vivement les t-bones sur les deux faces ( 2 minutes sur chaque faces), déglacer ajouter le carré de sucre et couvrir avec une feuille de papier aluminium, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, répartir au centre, en cercle le blé en mettant en avant les quarts d'oignons.
Poser dessus en les chevauchant, 3 t-bones.
répartir autour le jus de cuisson.
Poser dessus en les chevauchant, 3 t-bones.
répartir autour le jus de cuisson.
4. le matériel
planche
couteau d'office
couteau éminceur
casserole
râpe
poêle
presse citron
couteau d'office
couteau éminceur
casserole
râpe
poêle
presse citron
Le + du Chef
«Dans cette recette,il faut d'abord préparer les découpes de volailles, les citrons et les oignons.
Lancer la cuisson du blé, puis à mi cuisson, les t-bones, ainsi les deux seront prêts en même temps.»
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