Recette de T-bone de poulet mariné aux deux citrons, blé à l'oignon nouveau

Descriptif de la recette

• 1. LA GARNITURE

  Enlever la première peau des oignons, émincer la cive ( la partie verte), couper les oignons en 4.
  dans une casserole, colorer les oignons dans la moitié de l'huile d'olive, assaisonner de sel, ajouter le blé et mouiller avec 2 fois le volume d'eau, laisser cuire doucement à couvert pendant 10 à 12 minutes( le blé doit avoir absorber toute l'eau). Terminer en ajoutant le parmesan.
  
  

• 2. LES T-BONES

  Vérifier que les os à souhait soit bien enlever.
  Perpendiculairement au bréchet, couper à l'aide d'un grand couteau 6 morceaux de 2 cm d'épaisseur.
  Assaisonner les T-bones de volaille de sel et de poivre.
  Râper un peu de zeste de chaque citron, couper les citrons en deux et les presser, mélanger le jus avec le zeste.
  
  Préchauffer une poêle, verser le reste d'huile d'olive, colorer vivement les t-bones sur les deux faces ( 2 minutes sur chaque faces), déglacer ajouter le carré de sucre et couvrir avec une feuille de papier aluminium, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dans une assiette, répartir au centre, en cercle le blé en mettant en avant les quarts d'oignons.
  Poser dessus en les chevauchant, 3 t-bones.
  répartir autour le jus de cuisson.
  
  

• 4. LE MATÉRIEL

  planche
  couteau d'office
  couteau éminceur
  casserole
  râpe
  poêle
  presse citron