En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier

Recette de Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier

Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    4h
Noter cette recette
(54 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 70 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Pour la glace
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Eau : 7 cl
  • Sucre vergeoise : 75 g
  • Grand Marnier : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Mélanger à la main le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange grossier.
    Étaler ensuite ce mélange sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant environ 15 min, puis laisser refroidir.

  • 2. POUR LE PARFAIT

    Mélanger l'eau et la vergeoise, puis cuire à 120 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
    Disposer les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et les fouetter en incorporant le sirop chaud par petits filets. Fouetter jusqu'à refroidissement total.

    Monter la crème en chantilly.
    Incorporer le Grand Marnier au sabayon, puis ajouter délicatement la crème.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Mettre une couche de crumble dans des moules individuels en silicone ou dans des cercles en inox. Verser ensuite la préparation au Grand Marnier, puis disposer le tout au congélateur durant 4 h.

    Au moment de servir, démouler les parfaits dans de petites assiettes individuelles.

Le + du Chef

«Vous pouvez décorer vos parfaits de quelques amandes préalablement grillées à la poêle.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique