Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier

Name: Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 16200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 70 g Farine de blé; 70 g Sucre en poudre; 70 g Beurre doux; 70 g Poudre d'amande; 6 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 15 cl Crème liquide entière; 7 cl Eau; 75 g Sucre vergeoise; 3 cl Grand Marnier

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(71 notes)

Parfait glacé à la vergeoise brune et au Grand Marnier.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le crumble

Farine de blé

70 g

Sucre en poudre

70 g

Beurre doux

70 g

Poudre d'amande

70 g

Pour la glace

Jaune(s) d'oeuf(s)

6 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Eau

7 cl

Sucre vergeoise

75 g

Grand Marnier

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Mélanger à la main le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amande pour obtenir un mélange grossier.
Étaler ensuite ce mélange sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant environ 15 min, puis laisser refroidir.

2. Pour le parfait

Mélanger l'eau et la vergeoise, puis cuire à 120 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
Disposer les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et les fouetter en incorporant le sirop chaud par petits filets. Fouetter jusqu'à refroidissement total.

Monter la crème en chantilly.
Incorporer le Grand Marnier au sabayon, puis ajouter délicatement la crème.

3. Pour le montage

Mettre une couche de crumble dans des moules individuels en silicone ou dans des cercles en inox. Verser ensuite la préparation au Grand Marnier, puis disposer le tout au congélateur durant 4 h.

Au moment de servir, démouler les parfaits dans de petites assiettes individuelles.