Recette de Verrine de purée de haricots et chips de parmesan

Recette de Verrine de purée de haricots et chips de parmesan

Des verrines de purée de haricots verts et blancs au saumon et aux tomates confites, accompagnées de chips de parmesan.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Haricot(s) vert(s) : 120 g
  • Haricot(s) blanc(s) long(s) : 120 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
  • Fromage frais : 40 g
  • Jus de citron : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Parmigiano Reggiano râpé : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VERRINE

    Égoutter les haricots.
    Mixer séparément les haricots beurre et les haricots verts pour obtenir une sorte de purée.
    Couper les tomates confites et le saumon en petits dés.

    Mélanger la purée de haricots verts avec les dés de saumon, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

    Mélanger la purée de haricots blancs avec le fromage frais et les dés de tomates confites. Assaisonner de sel et de poivre.

    Répartir la purée de haricot blancs dans une verrine, puis la recouvrir d'une couche de purée de haricots verts. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES CHIPS DE PARMESAN

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer le parmesan râpé en formant un rond.
    Enfourner pendant 5 min, jusqu'à ce que le parmesan ait fondu et soit de couleur jaune.
    Laisser ensuite refroidir.

    Servir les verrines accompagnées de chips de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de pignon de pin dans les verrines pour une préparation un peu plus croquante. »

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