Recette de Jarret de porc confit, vinaigrette gribiche

Recette de Jarret de porc confit, vinaigrette gribiche

Du jarret de porc confit accompagné de carottes, d'oignons et de vinaigrette gribiche.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile de tournesol : 15 cl
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Câpres : 30 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 30 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la viande
  • Jarret(s) de porc : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Saindoux : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES JARRETS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper en gros morceaux.

    Mettre le jarret dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Quand l'eau bout, écumer les impuretés qui se trouvent à la surface. Baisser le feu et cuire pendant 1h environ avec les oignons, les carottes et les aromates.

    A l'issue de la cuisson, enlever les jarrets de la cocotte. Prélever la moitié du bouillon de cuisson et le bouillir pour le faire réduire de moitié, puis ajouter le saindoux et mélanger. Faire bouillir à nouveau.

    Disposer les jarrets dans la préparation et les arroser à l'aide d'une louche.

    Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 min. Tout au long de la cuisson, arroser le jarret de son jus.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les rafraîchir, puis séparer le jaune du blanc.

    Écraser les jaunes d'oeufs, puis les mélanger avec la moutarde et le vinaigre. Monter le tout à l'huile afin de réaliser une mayonnaise.
    Ajouter les câpres et les cornichons concassés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner.

    Servir les jarrets accompagnés de vinaigrette gribiche.

Le + du Chef

«Servez ce plat avec des pommes de terre à l'anglaise. »

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