Recette de Salade d’endives, œuf à la flamande

Recette de Salade d’endives, œuf à la flamande
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Photo de BRUNO

Salade d’endives blanches et rouges accompagnée d'œufs cuisinés à la flamande.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 1 pièce(s)
  • Crevette(s) grise(s) décortiquée(s) : 50 g
  • Emmenthal râpé : 30 g
  • Moutarde forte : 2 c. à soupe
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 2
  • Endive(s) : 1 pièce(s)
  • Endive(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES OEUFS À LA FLAMANDE

    Préchauffer le four à 160 °C (th.5/6)

    Couper le jambon en fines lanières.

    Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 min pour qu'ils soient durs, puis les égoutter. Les faire refroidir et les écaler.
    Couper le chapeau de l'oeuf et retirer délicatement le jaune.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs écrasés à la fourchette, le jambon, la moutarde, le fromage, la crème, les crevettes grises et l'huile de tournesol.

    Remplir les oeufs de cette préparation.

    Beurrer un plat, y mettre les oeufs bien droits et les faire cuire pendant 4-5 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

  • 2. POUR LA SALADE ET LE DRESSAGE

    Couper les endives en lamelles et les assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile de tournesol.

    Servir les oeufs chauds sur un lit d'endives.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner les oeufs à la flamande d'une crème citronnée. »

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