Recette de Truite en croûte de sel, beurre blanc au raifort

Recette de Truite en croûte de sel, beurre blanc au raifort

Truite entière en croûte de sel accompagnée de beurre blanc au raifort.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Raifort en pot : 30 g
  • Pour le poisson
  • Truite(s) portion : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 4 kg
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Baie(s) de genièvre : 3 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TRUITES

    Préchauffer le four à 220 °C (th.7)

    Laver et vider les truites. Bien les essuyer.
    Dans un saladier, mettre le gros sel, les branches de thym effeuillées et les blancs d'oeufs. Bien mélanger pour que le gros sel puisse être modelé.

    Disposer 4 lits de sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser sur chacun une truite, poivrer et ajouter quelques baies de genièvre, puis recouvrir intégralement de sel.
    Enfourner à 220°C (th.7) pendant 15 min.

  • 2. POUR LE BEURRE BLANC

    Faire fondre l'échalote pendant 1 min dans une casserole avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l'eau, faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse. Ajouter le raifort et mélanger. Assaisonner de sel.

    Présenter les truites en croûte de sel en proposant à côté du beurre blanc au raifort.

Le + du Chef

«Accompagnez vos truites en croûte de sel de riz pilaf.»

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