Pressé de foie gras et fruits secs
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(68 notes)
Une terrine à base de foie gras et de mélange de pruneaux, raisins secs et abricots.
15min
5min
4h
Ingrédients pour
4 pers.
Foie gras de canard mi-cuit
400 g
Pruneau(x)
20 pièce(s)
Abricot(s) sec(s)
20 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
20 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Descriptif de la recette
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Couper les abricots et les pruneaux en petits dés.
Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
Faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et cuire durant 3 min.
Égoutter le mélange obtenu dans une passoire si nécessaire.
Tapisser l'intérieur d'une terrine de papier film alimentaire. Étaler au fond une couche de foie gras de 1,5 cm de haut. L'aplatir de manière à obtenir une surface plane. Déposer ensuite le mélange de fruits secs sur la même hauteur. Lisser et mettre une dernière couche de foie gras. Tasser, puis filmer.
Réserver au froid pendant 3 à 4 h.
Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches.
Couper les abricots et les pruneaux en petits dés.
Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
Faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et cuire durant 3 min.
Égoutter le mélange obtenu dans une passoire si nécessaire.
Tapisser l'intérieur d'une terrine de papier film alimentaire. Étaler au fond une couche de foie gras de 1,5 cm de haut. L'aplatir de manière à obtenir une surface plane. Déposer ensuite le mélange de fruits secs sur la même hauteur. Lisser et mettre une dernière couche de foie gras. Tasser, puis filmer.
Réserver au froid pendant 3 à 4 h.
Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un mélange de fruits secs tout prêt et éventuellement les laisser mariner quelques heures dans un alcool de type porto. »
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