Recette de Pressé de foie gras et fruits secs

Recette de Pressé de foie gras et fruits secs

Une terrine à base de foie gras et de mélange de pruneaux, raisins secs et abricots.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    4h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie gras de canard mi-cuit : 400 g
  • Pruneau(x) : 20 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 20 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.

  • ETAPE 2

    Couper les abricots et les pruneaux en petits dés.
    Éplucher l'oignon et le tailler en petits dés.
    Faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le mélange de fruits secs (pruneaux, abricots et raisins secs) et cuire durant 3 min.
    Égoutter le mélange obtenu dans une passoire si nécessaire.

  • ETAPE 3

    Tapisser l'intérieur d'une terrine de papier film alimentaire. Étaler au fond une couche de foie gras de 1,5 cm de haut. L'aplatir de manière à obtenir une surface plane. Déposer ensuite le mélange de fruits secs sur la même hauteur. Lisser et mettre une dernière couche de foie gras. Tasser, puis filmer.

  • ETAPE 4

    Réserver au froid pendant 3 à 4 h.

  • ETAPE 5

    Au moment de servir, démouler la terrine et la couper en tranches.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange de fruits secs tout prêt et éventuellement les laisser mariner quelques heures dans un alcool de type porto. »

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