Recette de Cabillaud poché et mayonnaise citron

Recette de Cabillaud poché et mayonnaise citron

Des pavés de cabillaud pochés accompagnés d'une mayonnaise au citron.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 20 cl
  • Pour l'émulsion
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MAYONNAISE

    Zester et presser le citron.
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.

  • 2. POUR LA CUISSON DU CABILLAUD

    Chauffer le fumet dans une casserole. Quand celui-ci est bouillant, plonger les pavés, sortir la casserole du feu et pocher le poisson pendant 8 à 10 min.

    Servir immédiatement le pavé accompagné de mayonnaise au citron.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir le poisson avec du riz ou une purée de pommes de terre. »

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