Couque sucrée
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(15 notes)
Une délicieuse brioche au sucre et aux raisins secs au rhum.
40min
45min
1h30
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
500 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Beurre doux
120 g
Sucre en poudre
80 g
Sucre perlé ou en grain
120 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
120 g
Rhum brun
10 cl
Sel fin
8 g
Levure de boulanger
20 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Descriptif de la recette
La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum.
Dans un robot, mettre le sucre en poudre, la farine et le sel. Faire un puits au centre et y mettre les 2 œufs. Refermer le puits avec de la farine, puis émietter la levure au-dessus.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait froid. Quand le mélange est tiède, le verser dans le bol du robot.
Pétrir pendant 2 à 3 min à vitesse lente, puis durant 20 min à vitesse rapide. Quand la pâte se détache du bol, arrêter et ajouter le sucre perlé et les raisins. Mélanger énergiquement, puis arrêter le robot.
Couvrir le bol d'un film et laisser reposer pendant 1 h environ.
Poser la pâte sur un plan préalablement fariné. Façonner un boudin et lui donner la forme voulue. Le placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer durant 1 h 30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dorer la brioche au pinceau avec un mélange de lait et de jaune d’œuf. Enfourner ensuite pendant 35 min, puis baisser la température à 160 °C et cuire encore 10 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Déguster froid.
Dans un robot, mettre le sucre en poudre, la farine et le sel. Faire un puits au centre et y mettre les 2 œufs. Refermer le puits avec de la farine, puis émietter la levure au-dessus.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait froid. Quand le mélange est tiède, le verser dans le bol du robot.
Pétrir pendant 2 à 3 min à vitesse lente, puis durant 20 min à vitesse rapide. Quand la pâte se détache du bol, arrêter et ajouter le sucre perlé et les raisins. Mélanger énergiquement, puis arrêter le robot.
Couvrir le bol d'un film et laisser reposer pendant 1 h environ.
Poser la pâte sur un plan préalablement fariné. Façonner un boudin et lui donner la forme voulue. Le placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, couvrir et laisser reposer durant 1 h 30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dorer la brioche au pinceau avec un mélange de lait et de jaune d’œuf. Enfourner ensuite pendant 35 min, puis baisser la température à 160 °C et cuire encore 10 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Déguster froid.
Le + du Chef
«Dégustez cette couque en dessert ou au goûter, accompagnée de thé ou de chocolat chaud. »
