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Recette de Saumon laqué au miel d’orange et baies roses, purée de patates douces au gingembre frais

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher et hacher le gingembre frais.
    Éplucher les patates douces et les couper en lamelles régulières, puis les rincer. Les cuire dans une casserole d'eau avec du gros sel pendant 15 min à partir de l'ébullition.
    Les égoutter, puis les écraser sur feu doux en ajoutant le beurre, le lait et le gingembre. Réserver au chaud.

  • 2Pour le saumon

    Préchauffer le four à 200 °C (th.6/7).

    Désarêter le saumon.
    Concasser les baies roses à l'aide d'un pilon.
    Presser les oranges.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de saumon côté peau pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette.
    Débarrasser ensuite le saumon sur une plaque allant au four en laissant le côté peau sur le dessus.
    Dégraisser la poêle, verser le miel et le colorer légèrement. Déglacer avec le jus d'orange, ajouter les baies roses et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
    En napper généreusement la peau des pavés de saumon, puis les enfourner pendant 4 min avant de servir.

  • 3Pour le dressage

    Assaisonner les pousses d'épinards de vinaigre, d'huile et de fleur de sel.

    A l'aide d'un cercle en inox, dresser la purée de patates douces sur une assiette plate. Disposer à côté le pavé de saumon et finir l'assiette avec un petit bouquet de pousses.

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson du saumon, piquez un cure-dents dans la partie la plus charnue : s'il s'enfonce sans résistance, c'est prêt.»

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Pavé de saumon poêlé et laqué d’une réduction de jus d’orange, de miel et de baies roses, servi avec une purée de patates douces rouges parfumée au gingembre frais et avec quelques pousses d'épinards.

(39 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 10 g

  • Pour le dressage
  • Pousse(s) d'épinard : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 1 cl
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