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Recette de Cassolette d'escargots au vin rouge et oeuf cassé

Recette de Cassolette d'escargots au vin rouge et oeuf cassé

Des cassolettes d'escargots assaisonnés au vin rouge et accompagnés d’œufs cassés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Salade(s) frisée(s) : 0.5 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre noir : 4 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Escargot(s) cuit(s) au bouillon : 24 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis cuire les oeufs pendant 3 min. Les refroidir ensuite rapidement, puis les écaler et réserver.

    Couper les tranches de pain en petits dés et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter et les mettre sur du papier absorbant.

    Laver et égoutter la salade.
    Dans un bol, mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre, le sel et le poivre.

  • 2. POUR LES ESCARGOTS ET LE DRESSAGE

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une poêle antiadhésive, cuire l'échalote pendant 1 min avec un filet d'huile d'olive. Déglacer au vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon et faire réduire à nouveau.

    Ajouter les escargots égouttés et cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce les enrobe. Ajouter le beurre et assaisonner de sel et de poivre.

    Assaisonner la salade avec la vinaigrette, puis la disposer dans les assiettes. Ajouter un oeuf au centre et répartir les escargots autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi réaliser une sauce tomate fraiche pour accompagner les escargots. »

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