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Recette de Roll de galette aux cocos de Paimpol et artichaut breton

Des tapas purement bretonnes : de petits roulés de blé noir agrémentés d'artichauts bretons, d'une crème de coco de Paimpol aux cristaux de fleur de sel de safran, de tomates confites et de jeunes pousses de salade. Le tout est servi sur un petit pic en bois pour faciliter la dégustation.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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(4 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Farine de blé noir : 55 g
  • Farine de blé Type 45 : 70 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Artichaut(s) grillé(s) mariné(s) : 6 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
  • Haricot(s) coco écossé(s) : 30 g
  • Crème liquide entière : 2 cl
  • Fleur de sel au safran : 3 pincée(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 10 g
  • Eau : 0.5 l
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES GALETTES DE SARRASIN

    Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en bandelettes de 7 cm sur 14.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire suer les oignons avec le beurre et une pincée de sel. Ajouter les haricots et l'eau, puis cuire à petits frémissements pendant 20 min.
    Une fois les haricots cuits, les égoutter et les mixer en incorporant la crème. Ajuster ensuite l'assaisonnement avec la fleur de sel.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Réaliser le montage en badigeonnant une bande de galette de crème. La garnir d'artichauts, de tomates confites et de pousses de salade. Rouler ensuite le tout et maintenir à l'aide d'un pic en bois.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas faire trop bouillir pour ne pas casser les haricots.»

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